Le stockage dans la chaîne du froid consiste à utiliser des installations de contrôle de la température pour créer un environnement approprié en termes de température et d'humidité et pour stocker et entreposer les marchandises. Seul le stockage des marchandises dans un environnement optimal en termes de température et d'humidité permet de garantir la qualité et les performances des marchandises stockées, d'éviter leur détérioration et de réduire les pertes.
Le stockage en chaîne du froid est également un processus de stockage cryogénique basé sur la technologie de la réfrigération et la technologie de la réfrigération. Si le contrôle du processus de stockage de la chaîne du froid n'est pas suffisamment précis, la qualité des marchandises sera réduite, de même que les changements de structure, le changement de couleur, les dommages dus aux collisions et à l'extrusion, et la reproduction des micro-organismes. Il est donc nécessaire d'améliorer le mode de fonctionnement efficace de l'emballage et du stockage dans la chaîne du froid, le stockage, le transport et la gestion, l'enregistreur de température et d'humidité ou le système de surveillance de la température et de l'humidité, la plate-forme de gestion des données de la chaîne du froid, etc. Il peut améliorer et optimiser efficacement le processus de gestion du stockage de la chaîne du froid et le rendre conforme aux réglementations et normes pertinentes, de sorte que l'entreprise puisse fonctionner au coût d'exploitation. Trouver le meilleur équilibre entre le contrôle de la qualité et le contrôle de la qualité, de manière à protéger pleinement la qualité des produits et à créer une croissance durable de la valeur pour les clients.
1. Unité et normalisation du stockage de la chaîne du froid
Le système de stockage de la chaîne du froid comprend principalement des palettes et d'autres unités, toutes sortes d'étagères, des équipements de manutention, un système de contrôle de la température et de l'humidité et un système d'information de gestion. C'est la base pour déterminer la norme de l'ensemble de la chaîne du froid afin de normaliser l'unité de chargement et l'unité intégrée de stockage de la chaîne du froid, y compris la taille de l'unité d'emballage de l'étagère, la taille du support et d'autres installations de soutien.
Le stockage de la chaîne du froid a des exigences élevées en matière d'équipement et d'environnement de stockage. Dans la planification et la conception du système de stockage de la chaîne du froid, les dimensions techniques de toutes les installations d'accueil de la chaîne du froid sont directement liées à la taille de toutes les installations d'accueil de la chaîne du froid en raison de la non-standardisation et de la personnalisation de l'unité de charge du stockage de la chaîne du froid et de l'unité d'intégration, ainsi que du nombre de technologies de base pour la conception et la planification des installations de stockage de la chaîne du froid. Selon l'une des sources, cela affecte directement l'établissement, la conception et l'optimisation des solutions de systèmes de stockage, la capacité de stockage de l'équipement de stockage et l'efficacité opérationnelle de l'équipement de manutention, ainsi que la gestion du stockage et le service d'exploitation entre les entreprises tierces de la chaîne du froid. Par conséquent, la réalisation de l'unité et de la normalisation du stockage de la chaîne du froid peut réduire le coût total du système logistique et obtenir le meilleur avantage économique par l'allocation optimale des ressources, et le système de stockage de la chaîne du froid peut fournir un service satisfaisant aux clients.
2. Éléments de contrôle dans l'environnement de stockage de la chaîne du froid
Les éléments de contrôle du stockage dans la chaîne du froid comprennent les caractéristiques du produit, l'équipement de stockage dans la chaîne du froid, la technologie de traitement et la gestion des opérations.
Les facteurs de contrôle des caractéristiques des produits comprennent la qualité des matières premières et la résistance au stockage. Les conditions de température de stockage, les méthodes de refroidissement et les exigences en matière d'emballage des différentes matières premières sont différentes. Les changements de qualité des produits réfrigérés dépendent principalement de la plage contrôlable de la température du thermomètre, de l'influence de la température des articles stockés, voire du gradient de température entre la température de surface et la température interne des articles stockés, et de l'influence sur la qualité des produits. Les données montrent que la perte de qualité d'un aliment exposé à une température normale pendant une heure peut être équivalente à la perte de qualité d'un aliment stocké pendant six mois à -20.
Les facteurs de contrôle des équipements de stockage de la chaîne du froid comprennent : la quantité et la qualité des équipements de stockage de la chaîne du froid, la disposition et le mode de contrôle dans l'entrepôt, le système de contrôle de la température et de l'humidité et la plate-forme de gestion et d'exploitation, l'environnement à basse température et les outils de stockage et de transport. L'équipement de stockage de la chaîne du froid adapté au stockage et à la réfrigération est sélectionné pour garantir que l'environnement de stockage de la chaîne du froid répond aux exigences en matière de température, d'humidité, de composition des gaz, de santé, etc.
Les éléments de contrôle des conditions de transformation comprennent : le niveau technologique du stockage dans la chaîne du froid, les conditions d'emballage et le niveau de propreté.
Les éléments de contrôle de la condition humaine comprennent : le mode de gestion, l'opération express et les soins alimentaires.
Les facteurs qui influencent les effets du stockage au froid ou de la congélation comprennent les caractéristiques biochimiques du stockage, la méthode de refroidissement et les conditions de stockage au froid, telles que la proportion d'oxygène et de dioxyde de carbone dans l'environnement de stockage de la chaîne du froid, afin de ralentir la réaction physiologique et biochimique des produits frais et de prolonger la durée de conservation des articles stockés.
Certains facteurs sont interdépendants, comme les conditions de l'équipement de stockage de la chaîne du froid, qui ont un impact direct sur la technologie de transformation, la gestion et le processus d'exploitation.
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